为弘扬河南优秀食文化,传承工匠精神,创新鱼宴新品牌,推动黄河流域食产业、食经济快速发展,提升黄河鱼文化附加值。通过开展烹饪技艺交流,进一步促进中原餐饮业健康发展。由河南省财贸轻纺烟草工会、河南省食文化研究会主办、河南省豫鄂汇餐饮管理有限公司、广东嘉豪食品有限公司承办的“百鱼筵暨创意冷菜技能大赛”2019年12月2日在郑州雅宝国际广场“豫师汇”举行。

济源市政协副主席兼工商联主席董亚丽代表本次活动的支持单位济源市工商业联合会(总商会)出席大会并讲话。她说,济源市历史悠久。上古时期就是夏朝的故都。济源有“三大”文化品牌,即“一山,王屋山;一水,济水;一精神,愚公精神”。“百鱼筵”由济源市工商联副主席、河南省豫鄂汇餐饮管理有限公司董事长、豫菜大师郭义发起,前三届都在济源举办,第四届在郑州举办。“百鱼筵”的举办对发展地方特色豫菜,创立豫菜品牌,带动餐饮业的蓬勃发展起到一定的社会意义。董亚丽表示济源市工商联将继续支持“百鱼筵”活动的举办,并勉励广大餐饮工作者发扬“愚公精神”,不断的创新豫菜,使豫菜真正的走向全国、走向世界。

中国饭店协会、荷兰中厨协会向大会发来贺电。

河南省食在中原健康行工委会秘书长、河南省食文化研究会执行会长王克君代表本次活动的主办方发表了主旨讲话:

他说,我国的鱼文化十分丰富,在食文化中占有很重要的位置。我国人民食鱼的历史已有几千年了,中国的第一代哲学家们,也大多对鱼怀有非同寻常的感情。孟子称:“鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也”。美味佳肴,能够与鱼相提并论的只有熊掌了。孔子将自己的儿子命名为“鲤”,是希望后代有所成就。至于庄子,其著作《逍遥游》“北溟有鱼,其名为鲲”。可见我国鱼文化底蕴十分厚重。

他说,黄河鲤鱼是民间的吉祥物。河南地处黄河中段,是黄河鲤鱼的故乡。千百年来,人们围绕着黄河鲤鱼,演绎了许多有趣的故事和传说。正因为我国人民喜爱鲤鱼,“鲤鱼跳龙门”的故事才家喻户晓。我国古代把考上进士称为登龙门,寓意飞黄腾达,仕途顺利,功成名就。“鲤鱼跳龙门”还常常用来形容那些经过艰苦奋斗而改变了地位和状况的人和事。所以,从古至今,每到春节前,人们总想爱买童子和黄河鲤鱼的年画,把童子和鲤鱼看作是“吉庆有余”的象征。早在新石器时代在我国的彩陶上就出现了双鱼纹,以后各代有双鱼瓶、双鱼等。在我国古代建筑物或家用图饰上,常常可见一种八宝图的图饰,其中一宝即为玉鱼(双鱼),寓意吉祥。道教建筑物上八宝中的鱼则为金鱼,表示“坚固活泼,解脱坏劫”。我国民间新婚洞房窗纸上也有双鱼戏水图等,表示夫妻和好、子孙兴旺和富贵长乐。鱼和“余”谐音,所以鱼象征着富贵、富裕。

他说,从营养价值来讲,鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,鱼是营养健康食材,多吃鱼可以健康长寿。

他强调,在新时代,我们餐饮工作者更应该与时俱进,传承传统鱼晏,创新新品鱼晏。把鱼这个人间美味发扬光大,通过不断的举办技艺大赛,选拔高端人才、创新新品佳肴,促进河南食产业发展,丰富百姓餐桌,增加老百姓的幸福指数。他表示,河南省食文化研究会今后将继续和工会系统和地方政府及全国兄弟协会合作,通过技能比赛、食文化节等活动,把地方具有文化底蕴和特色的食材、菜品挖掘出来,不断创新,树立品牌,使豫食豫菜走向全国,走向世界。

来自北京、上海、山东、湖南及河南的150余位厨师以各种鱼类为主料,现场比拼烹鱼技艺以及冷菜创意技能,吸引众多业内人士及市民前来观看。

本次比赛分为热菜组和凉菜组两组。在比赛现场,数十个灶台整齐排列,百余名厨师使出十八般武艺、花样百出,一道道色香味俱全的精品菜肴呈现在大家面前,令人赞不绝口。在创意冷菜参赛作品区,创意菜品中,有二七纪念塔、孔雀开屏、百鸟朝凤等创意冷菜造型制作精美,形象逼真,吸引众多观众拍照。

本次大赛邀请豫菜泰斗禹建海、吕长海、陈进长及国宴大师孙永河等作为评委嘉宾。经过认真评比,依据色、香、味、形、养等方面,对220多道生态鱼肴和创意冷菜作品经评委打分。最终,66个作品荣获特金奖,112个作品获得金奖,42个作品获得银奖。